Deze gluten,- en suikervrije vegan muffins behoren zeker tot mijn favorite. Ze zijn lekker als ontbijt of als snack tussen door! En omdat er enkel van nature aanwezige suikers in zitten, passen ze prima in een gezonde levenstijl.
Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik houd ontzettend van lekkernijen. Bij de thee of tussendoor heb ik wel eens trek in iets zoets maar vullends. Het nadeel van snoepgoed of gewone cakejes, is dat het voornamelijk dat deze een suikerpiek geven en dat je na een uur weer trek hebt. In deze muffins zit naast havermout ook nog lijnzaad en dus boordevol vezels! Je trek zal dus voldoende stillen tot de volgende maaltijd. En deze muffins heb jij binnen 40 minuten in je hand en als je wilt én goed blaast ook al in je mond!
Voorbereiding
Wat heb je nodig?
KEUKENTOOLS
- muffinvorm(pjes)
- Grotekom
- Prakvork
- Eetlepel
INGREDIËNTEN
Ongeveer voor 6 grote muffins, meer kan ook natuurlijk. Ik maak liever 9 kleintjes omdat ik de krokante korst lekker vind. Zelf kies ik zoveel mogelijk voor biologische producten.
- 150 gram havermout (glutenvrij)
- 2 Bananen
- 250 gram appelmoes (suikervrij, 100% appel)
- 50 gram rozijnen
- 3 eetlepels gebroken lijnzaad
- 1 eetlepel kaneel
- 1½ theelepel bakpoeder (glutenvrij)
- snuf zout (himalaya of bretons bij voorkeur)
Bereiding (10 minuten)
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Mix de havermout, rozijnen, lijnzaad, kaneel, bakpoeder en zout in een grote kom.
- Prak de bananen samen met de appelmoes en voeg dit toe aan de mix, ik prak ze op een stukje bakpapier.
- Roer de droge ingrediënten met de appel en bananenmoes goed door elkaar
- Verdeel de mix in de muffin vorm en zet 30 minuten in de oven.
Je kunt eventueel ook nog noten toevoegen als je dat lekker vind of bosbessen in plaats van rozijnen. Deze muffins zijn zowel warm als koud lekker en ongeveer 3 dagen houdbaar in een afgesloten bak.
Waarom kun je gist gebruiken? Gist is een rijsmiddel, om je baksel luchtiger te maken. Het geeft namelijk kooldioxide gas af, omdat het gist de suiker “eet”. Anyway. Je kunt verschillende soorten gist gebruiken. Persoonlijk kies ik liever voor glutenvrije bakpoeder, of bakingsoda.
Geniet er van! En laat me weten wat je er van vond of wat jou alternatieve recept is.
